泉州職業技術大學前身是創辦于1986年的福建省摩托汽車培訓學校，以職業培訓為起點，以“以企養校、前廠后校、工學結合”為顯著特征；1997年開辦福建省摩托汽車中專；2002年升格為泉州中營職業學院，同年開始高職招生；2007年更名為泉州理工職業學院，2018年升格本科，2019年更名為泉州職業技術大學，是全國首批、福建省唯一的本科層次職業教育試點高校，2022年獲批學士學位授予單位。
學校堅定職業教育類型定位，堅持非營利的辦學初衷，堅持“扎根晉江、服務泉州、面向福建”，以“忠誠、勤奮、創新、奉獻”為校訓，以“產業伙伴型大學”“創業者的搖籃”為辦學目標，培養“健康長壽心靈美、就業創業能力強、造福社會貢獻大”的具備“一寬三強（寬理論基礎、強實踐能力、強創新創業能力、強終身學習能力）”特點的高層次技術技能型人才，累計為區域產業培養全日制畢業生近3萬人，培訓技術技能人才10余萬人次。
學校圍繞石油化工、智能制造、新一代信息技術、汽車、綠色建筑、商科、文旅體育、藝術設計等8個專業群，開設20個職業本科專業、13個專科專業。截至日前，統招在校生規模12111人。學校現有土地564畝（另獲晉江市委市政府支持再行規劃三期用地835畝，選址已基本確定），校舍建筑面積39.71萬平方米（另二期在建21.39萬平方米），教學科研儀器設備值13908.81萬元，圖書123.9萬冊（含電子圖書）；專任教師509人，來自企業一線的兼職教師338人。
學校在歷次福建省大中專畢業生就業評估中獲得優秀，蟬聯“福建省大中專畢業生就業工作先進集體”“福建省征兵工作先進單位”，榮獲“全國民辦高校創新創業教育實踐基地建設獎”，獲批“福建省高校創新創業標準園區”“福建省高校畢業生創業培訓/孵化基地”“福建省大學生創新創業園”“福建省眾創空間”等。
學校是全國貧困村大學生村官培訓基地、省職業教育先進單位、省級文明學校、福建省首家生態文明建設示范校、省職業技能鑒定工作先進單位（蟬聯13年）、泉州市平安單位等，在福建省民辦高校規范辦學評估中獲得第一名，榮獲全國高職院校“一校一品”體育工作示范基地，2022年被列入福建省“三全育人”綜合改革試點高校。
