新鄉醫學院三全學院于2003年獲批舉辦，同年12月份被教育部確認為獨立學院。2009年2月，新鄉醫學院與上海宇美企業管理有限公司簽訂合作辦學協議，推動學校發展邁入新階段。學校建有新鄉、平原兩個校區，占地面積1908.11畝。學校設有基礎醫學院、護理學院等16個專業院（部），仁智、羲和等6個住宿制書院，教務部、學務部等30個職能部門。學校現有全日制本科（含專升本）、專科2個辦學層次，26個本科專業及方向，7個專科專業，涵蓋醫、管、理、工、文5個學科領域，現有在校生22000余人。
。2019年，學校獲批為“2019-2021年碩士學位授予立項建設單位”，是河南省第一家具備該項資質的獨立學院；2021年，學校獲批為“碩士學位授予重點立項培育單位”。學校是國家自然科學基金依托單位，建成1個省級工程研究中心、6個市級重點實驗室、11個市級工程技術研究中心。近三年承擔省部級以上科研項目20余項，獲省部級以上成果獎10余項，發表SCI、SSCI等論文160余篇，出版著作及教材100余部。
2015年，學校獲聘請外國專家單位資格認可證書，先后引進美國加州大學戴維斯分校李明文教授，組建輔助生殖醫學科研團隊；聘請美國南加州大學應其龍教授為干細胞中心首席科學家，開展干細胞轉換利用研究；聘請韓國新丘大學崔錫淳教授，開展口腔醫療技術人才培養改革和高端口腔產品應用性研究。2017年，獲批招收來華留學生資格，是全國獨立學院中，第一家具備該項資質的高校，先后有來自印度、印度尼西亞、坦桑尼亞、加納等15個國家的182名學生來校學習；2018年，加入世界醫學院校名錄；2019年，獲批與美國查塔姆大學合作辦學項目；2020年，獲批與英國貝德福特大學合作辦學項目并加入聯合國教科文組織的世界高等教育數據庫；2021年，學校通過外國醫學畢業生教育委員會（ECFMG）認證。
2020年中國獨立學院競爭力排行榜，學校均位居全國醫藥類獨立學院第一名。2023年躋身中國醫藥類獨立學院排行榜前三。
