廣東省水產品加工與安全重點實驗室自2012年9月立項以來，在未來將重點開展水產品加工與安全領域的應用基礎研究及產業化關鍵技術攻關，將為我省提供一個高水平的水產品加工與安全創新與服務平臺，為海洋經濟發展提供技術與人才支撐，解決制約我省水產加工產業健康快速發展的瓶頸問題；同時，促進南海海洋生物資源合理高效開發，捍衛南海海洋主權。重點實驗室實行“開放、流動、競爭、協作”的運行體制，按照《廣東省重點實驗室建設與管理辦法》建設和運行。重點實驗室設學術委員會，是重點實驗室的學術指導機構，委員由省重點實驗室推薦，依托單位聘任。重點實驗室實行主任負責制，主任和副主任各1名，學術委員會評審制。學術委員會是實驗室的學術指導機構，主要任務是審議實驗室的目標、任務和研究方向，審議實驗室的重大學術活動、年度工作，審批開放課題。學術委員會會議每年至少召開1次，每次實到人數不少于2/3，并形成會議紀要。設有水產品高值化加工與利用研究方向、海洋生物活性物質研究與開發研究方向、海洋生物活性物質研究與開發研究方向和公共平臺
2013年8月29日，省學位委員會根據國家學位委員會文件〔學位（2013）15號〕近日下發了《轉發國務院學位委員會關于下達2008～2015年立項建設博士、碩士學位授予單位及其授權學科名單的通知》（粵學位函〔2013〕13號）文件,經國務院學位委員會第三十次會議審議批準，“食品科學與工程”獲批為博士學位授權一級學科。重點實驗室的章超樺、吉宏武、孫力軍、秦小明、宋采教授為食品科學與工程方向的博士生導師。
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